كيف تكتشف النشا في الخبز سميت النشويات بهذا الاسم لأنها تحتوي على النشا.
وجود النشا هو السبب الرئيسي لصعوبة هضمه ويسبب زيادة كبيرة في الوزن.
لذلك يجب على الشخص الذي يريد إنقاص وزنه أن يقلل من تناول النشويات، وأهم هذه النشويات التي يتم تناولها باستمرار هو الخبز.
عليك الحذر عند تناول الخبز حتى لا يسبب زيادة في الوزن. سنشرح في هذا بعض الطرق للكشف عن النشا الموجود في الخبز.
النشا
النشا عبارة عن مسحوق أبيض اللون يستخرج من النباتات والحبوب مثل الذرة والأرز والبطاطس وغيرها.
ويتكون داخل النبات نتيجة عملية التمثيل الضوئي، ويتكون تركيبه من سلاسل من سكر الأميلوز وسكر الأميلوبكتين.
وتتحد معًا لتشكل بوليمرًا بلوريًا، وهو عبارة عن حبيبات النشا. يحتوي النشا المطحون على 98% نشاء والنسبة المتبقية عبارة عن خليط من البروتينات والسكر وعناصر أخرى.
ومن خصائصه أنه ضعيف الذوبان في الماء البارد ويجعله غائما، ولكنه يترسب فيه بسرعة.
على العكس من ذلك، فهو يذوب في الماء الساخن ويصبح مادة هلامية، وعندما يبرد خليط النشا والماء الساخن فإنه سرعان ما يصبح مادة صلبة، وهذا ما يسمى بعملية الجلتنة.
بالإضافة إلى أنها تمد الجسم بالكربوهيدرات المفيدة للجسم، ولكن إذا تجاوزت الحد المسموح به فإنها تصبح ضارة وتسبب إصابة الجسم بالسمنة.
تابع من خلال الموقع الرسمي
كيف يهضم الجسم النشا
يمر النشا بعدة مراحل قبل أن يتم هضمه. تبدأ المرحلة الأولى من عملية الهضم في الفم، حيث يفرز اللعاب إنزيم ألفا أميليز على شكل مواد نشوية.
ثم المرحلة الثانية تكون في الأمعاء الدقيقة، والتي تفرز أيضًا إنزيم ألفا أميليز، الذي يحول النشا إلى سكريات ثنائية.
ثم ننتقل إلى المرحلة الثالثة وهي تحويل السكاريد إلى سكر بسيط يسهل امتصاصه في الجسم والاستفادة منه في العمليات الحيوية التي يقوم بها الجسم.
فوائد النشا
- يمد النشا الطاقة لخلايا الجسم، وذلك لاحتوائه على كمية كبيرة من السعرات الحرارية.
- ولكن يجب الحذر عند تناول الأطعمة النشوية لأنها تتسبب في إصابة الجسم بالسمنة وزيادة الوزن.
- يدخل النشا في صناعة بعض الحلويات، حيث يمد الجسم بالطاقة، خاصة في فصل الشتاء.
- يعمل على إزالة إفرازات فروة الرأس الدهنية إذا انتشرت على فروة الرأس، ولكن يجب سرعة غسل النشا من الرأس.
- يقلل من تهيج الجلد. إذا أصيب الجلد بالتهيج والحكة نتيجة الحساسية أو حروق الشمس.
- قومي بخلط 3 ملاعق كبيرة من النشا مع الماء البارد وضعيه على المنطقة المتهيجة واتركيه حتى يجف. هذا سوف يزيل الحكة والتهيج.
- تعمل النشويات على تقليل نسبة الرطوبة في القدمين الناتجة عن ارتداء الجوارب أو الأحذية لفترة طويلة.
- يمتص الرطوبة ورائحة القدم الكريهة عند وضعه عليها.
- كما يساعد النشا على التخلص من رائحة العرق، وذلك من خلال وضعه على منطقة التعرق، حيث يمتص الرطوبة والرائحة الكريهة.
- يحمي النشا الجروح والبثور من التلوث عن طريق امتصاص السوائل التي تفرزها وإبقائها جافة، وبالتالي حمايتها من التلوث والبكتيريا.
- لكن هذا لا ينطبق على الجروح الدموية والبثور المفتوحة.
- وإذا استخدم في أقنعة الوجه فإنه يعمل على شد الوجه وإعطائه النضارة. ويتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة النشا إلى الحليب أو زيت الزيتون لعمل عجينة تستخدم كقناع.
- يساعد النشا من يعانون من نقص الوزن على زيادة الوزن بسبب السعرات الحرارية التي يحتوي عليها، ولكن النشا لا يؤكل بمفرده، بل يتم إضافته إلى الطعام.
- يعتبر النشا بديلاً لدقيق القمح لمن يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي ولا يستطيعون هضمه. كما أنه مفيد لمن يعانون من عدم تحمل الغلوتين لأنه لا يحتوي على النشا.
استخدامات النشا
- تم استخدام النشويات لتقوية بذور الكتان منذ آلاف السنين.
- يتم استخدامه بشكل رئيسي في إنتاج الخبز والمعجنات والمعكرونة وغيرها.
- ونظراً لخصائصه التي تجعله يتحول إلى مادة هلامية عند تسخينه، فإنه يستخدم في العديد من الصناعات الغذائية كمادة لاصقة تربط جميع المكونات ببعضها البعض.
- يدخل في العديد من الصناعات غير الغذائية، مثل صناعة الورق والكرتون، وصناعة التعبئة والتغليف والدباغة.
- يستخدم النشا أيضًا في التحليل الطبي وفي صناعة الأدوية. يتم استخدامه لتخفيف العينات قبل وضعها في جهاز التحليل بالأشعة السينية.
أضرار النشا
- تناول الأطعمة النشوية يزيد من نسبة السكر في الدم، مما يزيد من فرص الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
- كما أن استهلاكه يعزز زيادة الوزن، لذا لا ينصح به لمن يعانون من السمنة وزيادة الوزن.
الشرح طريقة الأولى لكشف النشا في الخبز .
الأدوات المستخدمة لكشف النشا في الخبز
- كوبين.
- كمية كافية من الماء.
- قطعتان من الخبز الأبيض.
- كمية كافية من اليود.
- ملعقة.
- الميكروويف أو الفرن.
خطوات العمل
- أولاً، ضعي قطعة الخبز في الفرن أو الميكروويف حتى تتحمص.
- ثم نملأ الكأسين إلى منتصفهما بالماء.
- ثم نضع ملعقة كبيرة من اليود في كل كوب ونقلبهم.
- نضع قطعة من الخبز الأبيض في كوب واحد والأخرى في الكوب الآخر.
يزور
وبالنظر إلى قطعتي الخبز نجد أن قطعة الخبز البيضاء قد تحولت إلى اللون الأزرق، بينما قطعة الخبز المحمصة لم تتأثر ولم يتغير لونها.
التفسير العلمي
- تتحول قطعة الخبز الأبيض إلى اللون الأزرق لاحتوائها على النشا الذي يتفاعل مع اليود فيتحول إلى اللون الأزرق.
- لم تتأثر قطعة الخبز المحمص لعدم احتوائها على النشا، لأنه عند وضعها في الميكروويف حولت الحرارة النشا بداخلها إلى جزيئات ثنائي السكاريد، ولا تتفاعل جزيئات ثنائي السكاريد مع اليود.
- لا تختلف السكريات الثنائية عن النشا في تركيبها الكيميائي، إذ يحتوي كل منها على مواد كربوهيدراتية، إلا أنها تختلف في درجة استجابتها في عملية الهضم. فالنشويات صعبة الهضم وتتركز في الجسم وتؤدي إلى السمنة، أما السكريات الثنائية فهي سهلة الهضم ولا تتركز داخل الجسم ويمتصها الجسم بسهولة وتستخدم في العمليات الحيوية.
- ونتيجة لذلك، اتضح أن الخبز المحمص أسهل في الهضم من الخبز الأبيض. لأن الخبز الأبيض يحتوي على النشاء الذي يصعب هضمه، بينما يحتوي الخبز المحمص على سكريات ثنائية سهلة الهضم والامتصاص.
- ولأن السكاريد أسهل في الهضم من النشاء، فإن معظم السوائل الموجودة في جسم الإنسان (أولها اللعاب) تعمل دائماً على تحويل النشاء الذي يدخل الجسم إلى ثنائي السكاريد.
الشرح طريقة الثانية لكشف النشا في الخبز .
الأدوات المستخدمة
- كمية كافية من الماء.
- كمية اليود تساوي كمية الماء.
- ورقتا ترشيح.
- جرة.
- قطارة طبية.
- قطعتين من الخبز.
- ميكروويف.
خطوات العمل
- أولاً نقوم بإضافة اليود إلى كمية متساوية من الماء داخل الزجاجة ونحركهم جيداً، وبذلك نحصل على محلول اليود.
- ضعي قطعة من الخبز في الميكروويف حتى تتحمص.
- نضع قطعة الخبز الأبيض على ورق الترشيح والقطعة المحمصة الأخرى على ورق الترشيح الآخر.
- نأخذ كمية من محلول اليود بالقطارة ونضعها على قطعة من الخبز الأبيض، ونأخذ كمية أخرى مساوية بالقطارة ونضيفها إلى قطعة الخبز المحمص.
يزور
وسوف نلاحظ أن محلول اليود الموضوع على قطعة الخبز الأبيض تحول من اللون الأزرق إلى البني، بينما محلول اليود الموضوع على قطعة الخبز المحمص لم يتأثر ولم يتغير لونه.
التفسير العلمي
محلول اليود الذي يتغير لونه إلى البني يدل على وجود النشا في قطعة الخبز الأبيض، وإذا لم يتغير لونه مع الخبز المحمص فهذا دليل على عدم وجود النشا في الخبز المحمص ووجود ثنائي السكاريد وهو لا يتأثر باليود.
وفي النهاية قد أوضحنا ما هو النشا واستخداماته وفوائده وأضراره. لقد ذكرنا أيضًا طرق الكشف عن النشا في الخبز. نتمنى نشر هذا على مواقع التواصل الاجتماعي حتى تعم الفائدة. .
